很多人都喜欢吃鸡脆骨,我也是如此,就连出去吃烧烤点的*多的也是鸡脆骨而不是羊肉串,鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多,这个菜谱的做法*大程度逼出了它的油脂,留下香脆,不留油腻。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
鸡脆骨600克 干辣椒20克
花椒5克 熟白芝麻10克
生抽2勺 老抽半勺
盐1小勺 糖1小勺
姜1小块 蒜3瓣
白酒(料酒)1勺
香辣鸡脆骨的做法步骤
1. 备料
2. 先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
3. 一勺白酒
4. 一半姜切碎拌匀,腌制一小时
5. 期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
6. 鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大*煎出油脂
7. 鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
8. 炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。
倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
9. 锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
10. 加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11. 加入熟白芝麻炒匀即可