2018年餐厅定位的几个原则

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市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置,是由美国**营销**阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期提出的营销概念,定位理论的核心思想是:“去操纵已存在顾客心中的东西,去重新结合已存在的联结关系。”从市场学的角度通俗理解,定位就是跑马圈地,就是在较多的消费者当中,以及消费者的多层次消费需求中,锁定要为之服务的人群,以及确定如何满足其需求层次的决策。就拿开餐厅的定位来说,就是顾客希望得到什么样的需求,你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。

雄心勃勃的初创业者 容易犯的错误就是关于餐厅的定位问题,他们*先想到的是物美价廉,以为这样会比较吸引顾客,认为只要自己产品和服务做到 好,价格够低,就一定有顾客来。

定位不准确是很多餐厅失败的原因,如果你把餐厅定位成大众餐厅,装演一定要大众化,看起来越大众越让人有食欲越好,而不是一味堆砌你认为好的元素,因为,面对中低客户的餐厅,如果装演豪华,会***地吓退消费者,因为消费者看到**的装演会很容易联想到价格,而且太过于正式的装修会让这部分消费者无法放轻松的就餐。

通过市场定位,使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计餐馆产品,展开促销活动。总之,餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行

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