解密哪些追风餐饮企业的

来源: 互联网

更夸张的说法是:餐饮,本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。但此“跟风”非彼“跟风”,盲目跟风的结果必然不会让人满意。因为单就餐饮本身来说,是很难有**原创的东西的。品类,烹饪方式等一些条件有限的情况下,要真正全部原创是不可能的。

99%的餐厅,都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新。而他们与盲目跟风的餐饮**差别就在于:跟风是**复制别人的成功模式,而创新则加上了他们自己的特色。盲目跟风是不加入自己的特色,**照搬别人的模式。

01

形势上没搞明白

从品类上观察,当初的烤鱼到柴*鸡,再到 近的*锅和小龙虾,都是跟风现象 明显的几个品类。大多数餐饮**都是看人家开一家店生意*爆,也去跟风效仿。但是 后却关门大吉了,为什么呢?餐饮**忽略了一个餐饮行业目前的形势:仅仅是味道好还不行。想光凭味道留住消费者的**,就像靠肚子里的孩子留住丈夫的妻子

——没有一点感情因素,这事儿还真不好办。

做餐饮就像经营婚姻,需要和顾客产生感情。在互联网时代,“味道为王”的风光岁月早就过去了。现在,餐厅的味道只是 基础的条件,是那个“1”。没有良好的服务、消费体验、营销,后面的“0”就永远加不上去。任何一家牛逼的餐饮企业,都不可能**靠产品征服顾客。

巴奴的毛肚和菌汤再好吃,要是没有**供应链、**的市场定位及营销,恐怕也没有底气喊出“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的口号。因此,单纯因为掌握了技术就跟风开餐厅,是一些餐饮**更大的问题。从“0”到“1”的积累,是每个餐厅都需要的。

02

优势上没抓**

餐饮行业的大多数跟风者,不比成功人士轻松。时间、精力、财力,都得付出双倍乃至更多。但是,生意不起反落,仍然不见起色。原因在于你连起码的**都不知道:你所模仿的对象,他的成功之处到底在哪里。结果你跑去海底捞学习人家的味道,跑到巴奴去效仿人家的服务;去和**老店聊互联网思维,去和黄太吉聊产品;

一味模仿,到 后会像流水线上生产的产品,毫无特色和新意。因此,餐饮**得首先了解成功者的优势,而不是一味盲从。有些互联网人看到赫畅把黄太吉玩得风生水起,也想以身试水。心想:别人跨界做餐饮能行,为什么我不能?其实,他没弄明白的一点是:互联网餐饮的成功,永远只是个例。

黄太吉本身,就具有不可复制属性。他的优势和成功在于:天时地利人和。在互联网浪潮、餐饮板块空缺、加上赫畅的营销思维,每一样,都是黄太吉成功必备条件。因此,就算你**照搬黄太吉的互联网思维,你依然很难成功。

▲模仿可以,需要有自己的创意和特色。

03

营销上又懒又low

马云说“今天很残酷,明天很残酷,后天很美好,但是很多人往往死在明天晚上。”餐饮跟风行业里,也有这样的现象:掌握了技术,也明白了成功对象的优势,为啥有些餐厅还死在第三点上呢?原因就在于一个字:懒。什么都想捡现成,什么都想照抄;懒得思考,懒得创新。“拿来主义”这一套,不适合做餐饮。拿营销来说,比如“王宝强离婚事件”,

当时一些餐厅官方微博上只是单纯套上了这个话题,或者很僵硬的一些观点堆砌,让人感觉既别扭又没有人道主义。现在,很多餐饮企业现在陷入了一个怪圈:为了跟风而跟风,为了蹭热点而蹭热点。打个比方:很多年前,餐厅开业请个明星助阵或者豪车美女相配,十分吸引眼球。

但如今再用这些招数,很多消费者已经审美疲劳,反而会觉得“这家店没有自己的想法,只知道模仿别人,太low”。这样,很多人还没进店消费就对你产生了这样的刻板印象,想必他们日后来消费的机会也不是很大了。**照搬成功者的营销手段,不仅对自己不负责,对别人的创意也不尊重。这样的跟风行为,对于餐企来说无疑是圈地为牢,作茧自缚。尊重别人的同时,也要尊重自己。

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