2018年经营餐厅的四大错误

来源: 互联网

走在大街上,看见一家家餐厅生意都很红*,自己也来开一家。可是,开一家餐厅真的那么简单吗?当然不是,里面充满了危险,一不小心就会造成了生意的大滑坡?那么,接下来小编就为大家讲一下经营餐厅的四大错误吧。希望可以给各位迷茫期的餐饮人一些启发。

1.产品太单一

作为一个装修**的酒楼经营一个单一产品,产品线显然太单一。刚开始生意*爆,是因为北京烤鸭对南方人来说是一种新奇特色菜品,他们为尝鲜而去,可吃过两次便感觉毫无新意,还反映鸭肉太油腻。加上本市外地流动客源不多,本地消费者占了八成左右,客人逐渐**光顾。除此之外,光吃鸭子无法满足商务、公务宴请、**家宴、喜宴寿宴的需求,**客户因此流失。

2.管理较混乱

员工反映,在生意*爆期间,出品质量经常出现问题,遭到顾客投诉。大堂方面很混乱,包间服务也跟不上。虽然也有一些惩罚制度和管理条例,事实证明这些管理体系不完善。我把它归结为:流程混乱、层次不清、多头指挥、分工不明、职责不准、缺乏执行力、没有完善的监管系统。在生意清淡时,员工士气低落,人心惶惶,缺乏团队作战的士气。

3.文化缺内涵

整个酒楼虽然装修豪华,却与经营特色没有必要联系,更没有体现出文化内涵和宾至如归的温馨。虽然也在墙上挂了一些吃鸭子的悠久历史,还有吃鸭子如何营养、如何滋补的图片文字介绍,但给人的感觉牵强附会,更没有集中突出企业的价值观、文化理念和经营宗旨,缺乏饮食文化的深层包装和*到内涵。

4.营销无计划

这位亲戚深信“酒好不怕巷子深”的至理名言,没有任何营销计划,更没有专业的营销人员。只是单一地讲“来的都是客,你来我就接”,惟一的**营销也是他自己请朋友来捧场。

解决方案

顾客是谁?使命是什么?追求的结果是什么?计划是什么?根据酒楼目前的实际情况,锁定中**客源商务宴请、公务宴请、家庭喜寿宴、团队餐目标客户群和**散客。考虑到前期投入过多,采取少花*多办事的原则,尽量不进行大动作的内部改装。俗话说得好,卖*不卖*,门面要装点。决定改换门庭。在菜系风格上,决定保留烤鸭,砍掉汤锅,增加名典风味菜。北京烤鸭是天子脚下的特色菜品,把酒楼名字更改为“天子菜坊”,其中也包含了一种经营理念“顾客就是天子”。

借鉴成功酒楼的管理模式,结合酒楼的状况拟定了一套全新的管理体系,除了有简单的惩罚外,更多的是增加了激励措施,建立并完善考核机制,尽可能地调动员工的工作积极性。要完成公司制定的目标,一个高效的团队不可缺少,它是执行的基础,是核心竞争力所在。为此,重新招兵买马,打造精兵强将。

为了把保留的烤鸭做得正宗,高薪请到京城一家品牌烤鸭店的师傅。厨师方面,把原有的厨师全部换掉,因为他们只能做汤锅,无法适应精品菜的技术要求。通过一个烹饪大师的介绍和反复多次的试菜,请到一个技术实力雄厚的厨师团队,但不实行包厨制,每个厨师人员薪资由公司支付。而服务员则全部保留,又重新招聘了一批,辅以严格的培训。

重新设计了合理的薪酬结构、考核机制和激励系统,让每个员工干得有劲,干得开心,干得有前途。为了形成团队凝聚力,又专门请培训公司的团队训练师,对全体员工进行两天两夜全封闭式的团队培训。这次培训对员工震撼很大,让他们从散兵游勇,各自为政,转变为感到团队合力才是企业成功制胜的惟一法宝。

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