牙牙饭属于四川省传统特色饭食，多样色彩，咸酸适口，略带甜香。更确切的说一个只是一种米饭吃法而已。一般一锅饭一升半(约2.5公斤)米，蒸熟后划成八块，一“牙”一“牙”地卖。此饭蒸得软硬适中，下饭用的菜则味重，多为各种泡菜，其次还有猪杂、豆汤等。
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，遵循以下四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的牙牙饭。
一、*先，用一个容器量出米的量。
**大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如 果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少，记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的**个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
二、蒸饭，插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。猪杂制作鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟，过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。
