金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出这汤的关键。由于一时没买到黄灯笼辣椒酱，我把它做成了麻辣味。味道超赞，上桌秒光，就连汤汁都不剩。
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主*肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性**腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防*高血压，对老年人也有益。
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素b群， 包括叶酸、维生素b和核黄素等的*佳来源 。肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。香菜是这道菜的灵魂调料，不能取代。
材料：
澳洲肥牛 125克， 金针菇 400克， 小米辣 适量， 青椒 5根， 香菜 2棵， 豆瓣酱 一勺，花椒 少许。
制作方法：
1.早上将肥牛从冰箱中取出，使其解冻。2.材料大集合。3.金针菇去掉尾部，洗净备用。4.青椒，小米辣，香菜分别切好。5.取一小锅，加入半锅清水，烧开。下金针菇煮软。6.捞出装进碗底。7.再下入肥牛片煮至变色。8.将肥牛捞到有金针菇的大碗里。9.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入少许花椒，炒香，将花椒粒铲出不用。10.放入一勺豆瓣酱炒香。11.将煮肥牛的水放入一部分在锅里，加入适量盐，味精。11.将这汤汁倒入装有肥牛卷的碗里。12.将青椒，小米辣放入肥牛卷碗里，另起一锅浆植物油烧至7成热，将热油淋在青椒面上。13.色鲜味美，麻辣爽口。
