正宗四川回锅肉要怎么做？

四川回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜，可以算作是*为传统的一道川菜。主料：带皮猪后腿肉500克(或前夹肉，或五花肉)辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用，也可0.5克)、甜酱(可以不用，也可用糖调味)、味精0.5克

做法

1、猪肉刮洗干净，放入汤锅(能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味)中煮至刚熟(筷子可以穿透皮)，捞出，切成约2-3毫米薄片;

2、蒜苗洗净，切成马耳朵形;

3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时(肉瘦时可加少许菜油)，放入郫县豆瓣炒香;

4、加入(甜酱，)蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。