肉末烧茄子，家喻户晓的一道菜。茄子可根据自己的喜好去皮或者留皮。去皮茄子的味道不浓，口感较好;不去皮就是口感不好，但是味道十分鲜美。还有一点需要注意的是，猪肉一定要剁碎，不然会影响入味。虽然这是一道家常菜，不过制作的工序要求十分严格。
具体步骤
1.主料：茄子、肉末
2. 把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用
3. 然后，把茄子洗净顺长切开，在里侧划刀
4. 热油，放入茄子，盖盖小*煎制
5. 一面煎制熟透，翻面再煎
6. 把煎制好的茄子盛出备用
7. 锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀
8.烹入料酒后加少许酱油炒匀
9. 加入豆瓣酱，小*炒香
10. 加入清水烧开，加少许盐、白糖补充调味
11. 放入备用的茄子烧制5分钟
12. 烧制到汤汁粘稠，即可关*
13. 出锅装盘
14. 上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒，即可上桌品味
烹饪技巧
1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面，小*慢煎，防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油，*后调味时要尝一尝再放盐。
