在一家比较成功的餐厅里上班，发现，每天前厅和后厨都有着一些小的失误。前厅后厨配合不好可能会造成严重的影响，请各位厨师及餐饮人一定要警惕起来，那么餐厅要怎么运营才是真的好呢?下面就让小编来为大家解答吧。
1.前厅后厨需***速沟通
餐厅运营不可避免遇到顾客退菜的情况，如前厅后厨配合不好，容易造成食客不满情绪升温，前厅吵闹，影响正常经营。如遇到这种情况，就要具体问题具体分析与解决：
(1)顾客说菜品质量有问题。
如菜有异味、欠*候或过*等如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
(2)顾客反映没有时间等了。
这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做。
(3)客人自己点的菜式要求退。
这种情况如确实不是质量问题的话，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。
(4)客人进餐中不想吃了，菜还没有上来。
服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果已制成则不给予退，但应向客人说明情况。在客人就餐后应主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方不足。只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做得更好。
2.前厅后厨应及时沟通写清需求
如顾客有特殊要求，服务员没有及时送达后厨，菜品不符合顾客的要求会造成很大的影响，有的关于过敏食材的要求如为满足，则会影响食客身体健康。
3.服务员**更直接
很多大厨经常都会出品一些自己研发的创意菜品，更是可在店内出售，但总是不被注意，造成效果不佳情绪低落。其实菜品也需要宣传，如何*有效*直接地达到创新菜销售佳的效果，让前厅服务员帮忙就对了。
一有新菜，就需要为前厅点菜服务员培训菜品相关的信息，如食材、做法、口味等，甚至应该参与试菜，这样才可与食客沟通，达到销售目的。
4.开餐前出具当日沽清单
餐厅经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品沽清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。如果每日及时在开餐之前，后厨出具当日菜品沽清单，并及时在晨会上与前厅服务人员沟通，就可以****这个问题，而前厅服务员在点菜时只要耐心与食客说明即可，也不会让食客有过度的不满。
