开一家餐厅每天的问题总是一大堆，这对于餐饮管理者来说，让人十分的头疼。当然，作为一个好的管理者要需要防范于未然，懂得梳理餐厅常见问题。那么餐厅怎样将问题扼杀在摇篮里呢?下面就让小编来为大家详细解答吧。
出菜慢怎么破?
1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。
2、制定详细的“厨房出品操作标准和工作流程”和“菜品制作标准”，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯;
3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业;
4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握;
5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。
如何避免上错菜
1、制定详细的“前厅服务操作标准和工作流程”，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;
2、前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握;
3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒店菜品。
如何**上菜顺序不混乱
1、在“前厅服务操作标准和工作流程”中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握;
2、在“厨房出品操作标准和工作流程”中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行;
3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。
菜品质量差或有异物
1、厨房严格按“菜品制作标准”进行菜品的配制、烹饪及装盘;
2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定人的头上，既有利于菜品质量的**把控，也有利于追究菜品质量的责任人;
3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关;**道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以抽查)，第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生;
4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，有厨师长或行政总厨判断或确定事故原因以及相关责任人。
