原材料采购工作是餐饮店经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着酒店的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，管理起来就有了很大难度，一旦出现问题，将影响整个餐厅的运营与声誉。因此，做好采购工作，就一定要熟悉各种原料的采购标准。具体采购标准如下：
1、蔬菜类
菠菜：叶片深绿、肥厚，茎粗大，基部肥满呈红色。
芹菜：茎部肥胖而色白为佳。
觅菜：叶片肥厚而无虫害。
包菜：外层绿、里层白，叶片滑嫩、硬挺，里层较宽松。
空心菜：茎短，叶肥厚，完整无虫害。
萝卜：头尾粗细均匀，表皮完整光洁，水分充足。
土豆：饱满完整，无芽眼，色微土黄。
笋：粗短，肉肥，肉质细嫩。
茭白：色白，光滑肥嫩，里面没有黑点。
洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，自然白色。
香菇：茎小肥厚，菇背有白线纹，里侧白。
洋葱：外皮有一层土黄色薄膜，质地结实。
黄瓜：粗细均匀，瓜刺挺直、坚实，水分充足。
青椒：平整均匀，表皮滑、亮，色绿而坚挺。
茄子：表皮滑、亮，呈深紫色。
芋头：完整而丰厚肥嫩，内里为白色粉质物质为佳。
甘蓝：肥厚嫩滑、无虫害，茎部肥嫩。
豌豆：肥嫩坚挺而完整。
四季豆：粗细均匀而滑嫩。
