三伏天是从夏至日后的第三个庚日开始，叫做初伏(10天);夏至日的第四个庚日叫做中伏(10天)，立秋后的**个庚日则是末伏(10天)，随后季节变化开始进入秋季。
三伏天分为头伏(初伏)，中伏和末伏。
初伏：夏至日开始的第三个庚日(夏至那天不算)为初伏的**天，初伏是十天。
中伏：初伏后的十天，也就是初伏的下一个庚日(因为天干为十个甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛，壬、癸，每一个循环都是十天)，中伏的天数不定，这个由末伏的开始时间决定
末伏：立秋后的**个庚日开始，为末伏的**天。末伏为10天。末伏结束的时间在秋天的第二个节气处暑前后。古人的命名和计算还是很贴切的。
三伏天的开始与结束都是由庚日决定的，因此，从夏至开始到立秋之间如果有4个庚日，则中伏十天。如果有5个庚日，中伏为20天。三伏天的长短与闰月无关。
俗话说“冬至饺子夏至面”，夏至吃面是一种风俗，流行于全国大部分地区。在古代，一到夏至人们都会举行祭祀仪式，祈祷来年风调雨顺。而此时恰逢民间新麦方出，人们就会用面食敬神。因为夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。而从现代的营养学角度出发，夏至前后正值新面粉上市，新鲜面粉中的营养成分较高。
因此，人们在夏至时节多吃面，一个是庆祝丰收，另一方面也能够从新面粉做成的面条中摄取到*营养的成分。
