川味凉菜蒜泥白肉有两种做法：热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了，今天就讲凉拌的一种方法。做这道菜一定要选用带皮的二刀肉，去皮猪肉做出来不好看也不好吃，二刀肉是猪后腿肉中的一部分(左右各一块)，因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名(头刀是坐墩)。我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下，那滋味用四川话说叫“味道不摆了”。
主料：
猪二刀肉
煮肉料：
葱节、老姜、花椒粒、料酒
调辅料：
小米辣碎、蒜泥、蚝油、川盐、鲜汤、菜籽油
享受过程：
1 二刀肉一块
2 肉洗净放入冷水锅中中*加盖煮30分钟后捞出，汤中加老姜、花椒粒、料酒
3 马齿苋清洗干净，开水焯熟晾凉备用
4 凉透后的肉切成薄片
5 将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上
6 用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上
7 大蒜与小米辣剁细备用
8 菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥
9 加入适量蚝油、盐、鲜汤拌匀
10将料汁淋在白肉上即成
