爆炒腰花如何去除腰花上的腥味?

来源: 互联网

腰花本身有一种腥味,在烹饪的时候都会使用很多佐料来覆盖它的味道。但是腰花特别的嫩,在烹饪的时候要注意不要把腰花做老了,我喜欢做爆炒腰花,腰花先用淀粉腌制一下,为了使腰花炒出来口感更嫩。选用的佐料我有时会用到泡椒、干辣椒。爆炒腰花特别下饭好吃。

具体步骤

1. 将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。

2. 笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。

3. 炒锅内加入花生油,置旺*上烧至**热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出

4. 炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

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