自制凉皮，凉皮是山西一道非常出名小吃，但是作为一个不山西人，我对凉皮又是一个非常忠实的粉丝，基本隔三差五我都会来一碗，特别是在炎热的夏天，又没有什么胃口，所以一碗凉皮解决了我的饥饿，而家里的自制凉皮又非常的卫生，因为夏天都特别容易滋生细菌。
具体步骤
1.面粉和成团,醒一会。
2.放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了。
3.直到洗不出淀粉,洗好的面筋。
4.放入笼屉蒸15分钟。
5.拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵..
6.洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。
7.粉成糊状,再准备一盆凉水,8寸蛋糕模,(实践证明它做凉皮不太好用)。
8.锅里放水,烧开。
9.面糊搅拌均匀
10.放入模具里晃匀，放入锅里2分钟，拿出放到准备好的凉水盆里。
11.揭下来,(这步不要进去水,很关键)凉皮就作好了。
12.容器里加入生抽.白糖.醋.盐。
13.调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。
14.凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,*后放入汤.....好吃.....
烹饪技巧
1.模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。2.如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮。
