定位已经成了众多餐饮人嘴中 长提的词汇，只有定位好了，餐饮品牌才有意义，围绕着品牌所开展的一切餐饮活动才有意义，可以说定位是一个战略性的选择，也是一个竞争的利器。但同时，定位也是一把双刃剑，定位准确的餐厅自然可以开展得红红**，但如果一个不慎定位不准确，顾客是不会买账的，那么，如何定位才能博得消费者的欢心呢?
不能想着讨好所有的顾客
餐椅人很容易走进一个怪圈，就是“我一定要满足所有人的需求”，但这显然是不可能的。随着商业的进步，品牌、产品与服务种类的繁多，市场越来越细分化，消费者的偏好也越来越个性化，众口难调，商家希望讨好所有人的时候，自己也会变得模糊不清，反而加速了消费者对你的无视。
所谓舍得，有舍才有得，在当今的市场形势中，餐饮商家必须学会给自己做“减法”，问问自己到底是做什么的?消费者为什么要选择你?如果说我们通过品类，在吸引对某种美食感兴趣的消费者，那我们通过品牌做什么呢?我们通过品牌在吸引对我们认同感高的消费者。无所不包的餐厅，往往希望实现又好吃，又好玩，又时尚，又温馨，又家常等需求，结果做所有人的生意往往是非常吃力的，还得不到消费者的认可。
