俗话说家有一老，如有一宝，酒店也一样，拥有老员工，技术永传承。这些老员工跟随企业多年，是酒店里的技术根基，如何拴住他们并激发其更高涨的积极性呢?济宁赶海海鲜餐厅有一拴住老员工的妙招，不妨看看。
档口包给自己人
走进赶海，大厅明档除了常规摆放的海鲜、家常菜之外，还设置了诸多主题档口，比如海鲜串档、煎菜档等。总经理周恒介绍：“这些档口全部包出去了，但是并没有包给外人，都是自己人。”
外包档口包给自己店里的厨师?这是什么情况?原来，有许多员工已在该店工作十几年。为了让这部分人得到实惠，回报其多年来为企业的奉献，公司董事长**了一项决策：由老员工们自愿报名，承包档口，只要技术过硬并有一定的管理能力，便可中标。承包人负责招聘、采购、毛利控制等，月底核算利润后与公司按一定比例分成。
以煎菜档为例，此前该档口由大厨房统一出品，如今公司将其承包给厨师长赵兴伟。店方为其在明档设置了专门的操作台，他自己招聘了2名员工，个人投资约2万元便在大堂内开辟了一方创业天地。除了负责厨师长的常规工作之外，赵兴伟研发、推出了十多道煎菜，例如海鲜菠菜饼、香煎萝卜盒等，并将这些菜品的做法教给自己聘来的员工，之后便正式摆档售卖。到了月底，核算利润后按6:4的比例与公司分成。除了水、电、燃气费需个人与公司按1:1的比例分摊之外，其余事情，如原料采购、员工工资、质量把控等，都由赵师傅一人负责。
