许多餐厅看起来生意不错，但**却有苦难言——旺丁不旺财，没**，或者在亏*!这是什么原因呢?其实这里有管理上的漏洞，关键在于企业的获利能力太低，或者说营业额转化为利润的能力很弱。
各位**不妨看看下文，并对照一下，你的餐厅存在哪些黑洞?你会采取什么对策?
员工没有把餐厅当做自己的家
这就是企业文化的漏洞，只有从深部发现、*底层地去接触员工，你才会发现，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才会把店当做自己的来做。每一笔费用开支都必须要让员工知道，这是企业运营的成本。
比如：无人随手关灯关空调;水**没关紧，赶快拧一下;收台时，没用过的牙签套，重新回收;拆筷套的时候，仔细而规范;擦洗餐具玻璃器皿时，认真而小心，不是摔坏损坏偷偷地扔掉;关门关工作柜时，小心用手关，而不是随脚一踢。
易耗品成了员工的私有物品
对于每家餐厅来说，易耗品都是一笔不小的开支费用，可是不少餐厅的**甚至员工从来都不会节省。
比如：上卫生间，洗手液用了再用;卫生纸一用再用，甚至还放入自己的口袋;餐巾纸反正不要付*，用一张也是用，用两张也是用，反正没人看到;打包袋是餐厅店的，不用花*，买东西回家正好随手拿一个......
供应商送货还是家族人采购
不少饭店在经营中，原料采购都是供应商来送货的，这样既**企业有一定的现金流周转，又能够有针对性地让专业的供应商提供我们所需要的原材料，特别是一些厨房部门需要的一些特定的产品原料。
不少餐厅都让家族人采购，所谓相信家族人，这个无可厚非，但往往不少餐厅的漏洞也就是这样产生的，因为并非所有的家族人都懂原料的品种、规格以及质量与价格，包括对于市场的调研以及后续产品的制作，都是需要专业的人来跟进的。
因此，餐厅的原料*先要考虑供应商跟负责人的标准报单以及质量标准要求来送货，然后是负责采购员的人员和餐厅**共同到市场调研了解行情，并对供应商进行评估考核。
如果是较小的店，人员自行采购是可行的。有些拉餐厅的营业面积超过500平方米的，*好是选择供应商送货为佳。
