肠粉作为一道美味可口的早餐，深受人们的喜爱，小编我也对这种肠**嫩的、滑滑的、晶莹剔透，吃起来香糯可口，又不失去弹性，里面包裹着鸡蛋，带有浓浓的鸡蛋香味，还有萝卜干的清脆爽口，咸香美味赞不绝口，再来一杯豆浆，简直是一种享受。
主料 肠粉 ：500
辅料 蛋 ：50 红萝卜 ：1根 青瓜 ：1 上海青 ：1 盐 ：20 胡椒粉 ：适量 酱油 ：适量
具体步骤
**步 肠粉，买回切成5CM宽的长条;
第二步 红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用;
第三步 上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用;
第四步 青瓜洗净切细条待用;
第五步 鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用;
第六步 另起油锅，倒入蒜蓉，爆香;
第七步 倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起;
第八步 往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用;
第九步 熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取*上面一片卷包着卷起;
第十步 卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
