地瓜拔丝该怎么做，简单的地瓜拔丝做法大全?古人的智慧也通过食物源源不断地传递至今，而现代人在继承的基础上，融入创新，使其发扬光大。那么今天接下来要介绍的这几道美食，与地瓜息息相关，并且通过不一般的烹制特技，将食物的味道**融合在一起。我们将对地瓜拔丝怎么做进行详细描述。
地瓜拔丝怎么做
一、炸拔丝地瓜
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔丝地瓜的做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢*熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液**沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
二、糖浆拔丝地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔丝地瓜的做法：
1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中*炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小*炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小*不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
三、蜜糖拔丝地瓜
材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量视乎个人喜好。
做法：
1、将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2、在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些，中*熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小*熬注意，一边熬要一边用勺搅糖汁。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
四、拔丝地瓜
主料;地瓜 300克，白糖 100克
辅料;食用油 香油 白芝麻
做 法;
1 准备好地瓜 糖 芝麻。
2 地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3 锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4 炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5 将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6 小*，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7 将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8 迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9 撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10 装在抹上香油的盘子即可。
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